[필리핀 마닐라] 바비큐 파는 노포식당, 아리스토크랫 레스토랑(Aristocrat Restaurant)

프라이팬부터 뜨겁게 달궈야 한다. 프라이팬에서 뜨거운 기운이 느껴지면 약간의 식용유와 함께 버터 한 조각을 넣는다. 버터가 부드럽게 녹으면 다진 양파와 마늘을 넣고 달큼한 향이 날 때까지 빠르게 볶는다. 어느 정도 양파가 익어가면 적색 아나토 분말(annatto powder)과 노란색 강황 가루(turmeric)를 넣고 잠깐 더 볶아준다. 아나토 분말이 대체 무엇일까 싶지만, 슈퍼에 가서 양념 판매대에 가면 소금이며 후추 근처에서 찾을 수 있다. 슬슬 주방 가득 구수한 냄새가 차기 시작하면 밥을 넣고, 밥이 노란색으로 어여쁘게 물들 때까지 뜨겁게 볶아내는데, 마지막에 간장이나 소금, 후추로 맛을 낸다. 향긋한 냄새를 풍기는 노란색 자바 라이스(JAVA RICE) 이렇게 요리된다.

가끔 눈이 먼저 즐거운 음식이 있는데 자바 라이스도 그런 종류의 음식 중 하나이다. 입에서 그 맛을 보기 전에 눈으로 색깔을 먼저 느끼게 된다. 요리법을 보면 식은 밥을 처리할 때 매우 유용할 것 같지만, 의외로 맛있게 하기가 쉽지 않다. 식당처럼 화력 좋은 가스레인지가 없어서 그런지 뭔가 부족한 맛이 난다고 할까. 솔직히 말하자면 딱히 엄청난 맛이 있는 것은 아니기도 하므로, 요리법을 통달하기 위해 버터를 낭비하기보다는 가끔 그 맛이 생각날 때 식당에 가서 사서 먹는 편이 낫다. 그리고 필리핀에서 자바 라이스를 가장 많이 팔 것 같은 레스토랑을 꼽으라면 아리스토크랫(Aristocrat) 레스토랑을 빼놓을 수 없다. 명실공히 필리핀을 대표하는 프랜차이즈 레스토랑 중 하나인데, 알고 보면 무려 80년도 더 된 노포 식당이다. 80여 년 전 알링 아시앙(Aling Asiang)과 그녀의 남편 알렉스(Alex A. Reyes)가 세웠던 작은 푸드코너가 오늘날 필리핀에서 가장 큰 레스토랑 기업이 된 것이다. 세월의 흐름과 함께 롤라(Lola. 타갈로그어로 할머니라는 뜻)라는 호칭을 얻었던 '롤라 아시앙'은 오늘날 필리핀 요리의 어머니라고 불리고 있는데, 필리핀에서 대중음식점 성장에 기여한 부분을 인정받아 지난 1992년도에는 롤라 아시앙 기념 우표가 발행되기도 했을 정도이다. 

1928년의 일이다. 아시앙에게는 열 명이 넘는 자식이 있었고(정확히는 열세 명이나 된다) 아이들을 위해 주방일을 쉴 수가 없었다. 하지만 요리에 재능이 있는 사람이 있기 마련이고, 아시앙도 그런 사람 중 하나였다. 그래서 어느 날 그녀는 자기의 맛있는 요리를 아이들이 아닌 다른 사람에게도 맛보여주기로 결심했다. 그녀는 집의 1층을 조금 고친 뒤 테이블을 몇 개 놓는 것으로 식당을 시작했다. 동네 사람들을 위한 작고 아담한 식당이었다. 그러다가 그녀의 아도보 샌드위치(Adobo Sandwich)가 유명세를 치르게 되었다. 워낙 대가족이다 보니 소풍을 나가도 끼니 챙기는 것이 큰일이었던 터라 가족 소풍을 위해 생각해냈던 메뉴가 손님들에게 큰 인기를 끌게 된 것이다. 아시앙은 그녀의 멋진 샌드위치를 루네타 공원(지금의 리잘공원)에 소풍 온 사람들에게 팔기로 했고, 큰 성공을 거두게 된다. 그리고 이 성공을 발판 삼아 말라떼 로하스 블루바드에 크게 레스토랑을 차리고 본격적인 외식업에 빠져들게 된다. 하지만 그때만 해도 아리스토크랫 레스토랑에 바비큐 메뉴는 없었다고 한다. 아리스토크랫 레스토랑의 베스트셀러인 치킨 바비큐(Chicken Barbeque)를 만든 건 1940년대 중반의 일이었는데, 이 메뉴를 판매하게 된 것도 순전히 우연이었다. 전쟁 후라서 주방 기구가 부족했고, 그 상황을 해결하려는 방안으로 치킨 바비큐 메뉴가 고안된 것이다. 하지만 그렇게 우연히 팔기 시작한 메뉴였지만 빼놓을 수 없는 메뉴가 될 만큼 매우 사랑을 받았으니, 잘 구워진 치킨 바비큐는 자바 라이스와 함께 아리스토크랫 레스토랑의 대표 메뉴가 되었다. 그리고 롤라 아시앙은 마닐라 시민들에게 가족이 다 함께 모여 자바라이스와 함께 바비큐를 먹는 추억을 선물했다.

필리핀, 아리스토크랫 레스토랑(Aristocrat Restaurant) 매장 위치

아리스토크랫 레스토랑(Aristocrat Restaurant)은 현재 마닐라와 카비테, 수빅 등 지역에 모두 17개나 되는 매장을 가지고 있다. 그리고 말라떼에 있는 ROXAS BOULEVARD MANILA 지점과 마카티에 있는 JUPITER MAKATI 지점은 24시간 운영하고 있다.  

■ ROXAS BOULEVARD MANILA

- 주소 : 432 San Andres Street, Malate, Manila 

- 위치 : 마닐라 말라떼 / 말라떼 카톨릭 교회(Malate Catholic Church) 근처 

- 전화번호 : (02) 524 7671 to 75

■ ROBINSONS PLACE MANILA

- 주소 : 4th Level, Pedro Gil Wing, Robinsons Place, Ermita, Manila 

- 위치 : 마닐라 로빈슨 플레이스 

- 전화번호 : 523-3923

■ JUPITER MAKATI

- 주소 : 146 Jupiter Street corner Saturn Street, Bel-Air Village, Makati City 

- 위치 : 마카티 한인타운 근처 벨에어 빌리지 

- 전화번호 : 899-5035/ 895-0725

■ SM MALL OF ASIA

- 주소 : Main Hall, SM Mall of Asia, Central Business Park, Bay Boulevard, Pasay City 

- 위치 : 파사이 몰 오브 아시아 쇼핑몰 메인홀 

- 전화번호 : 556-0332

■ SM CITY NORTH EDSA

- 주소 : Ground Level, North Towers.  Epifanio de los Santos Ave, Quezon City, 1100 Metro Manila

- 위치 : 퀘존시티  

- 전화번호 : (02) 826-3022

■ BANAWE 518

- 주소 : #518 Banawe Street, Sta. Mesa Heights, Quezon City 

- 위치 : 퀘존시티 

- 전화번호 : 708-9772

■ 238 BANAWE

- 주소 : Banawe 238 Street, Barangay Manresa, Quezon City 

- 위치 : 퀘존시티 

- 전화번호 : 294-5750/ 0905-2968880

■ THE LOOP @ABS-CBN

- 주소 : ABS-CBN, Eugenio Lopez Jr. Street corner Mother Ignacia, Quezon City

- 위치 : 퀘존시티 

- 전화번호 : 261-0068/ 0995 9442397

■ SM MANILA

- 주소 : 4th Level, SM City Manila,Concepcion cor. Arroceros & San Marcelino Street, Manila 

- 위치 : SM시티 마닐라 

- 전화번호 : 521-6035

■ SM CITY SAN LAZARO

- 주소 : 2nd Level, SM City San Lazaro, F. Huertas corner AH Lacson, Sta. Cruz, Manila 

- 위치 : SM시티 산라자로 

- 전화번호 : 554-6519

■ S&R SHAW BOULEVARD

- 주소 : S&R Shaw Boulevard, Mandaluyong City 

- 위치 : 만달루용 

- 전화번호 : 631-3625/631-3654

■ MARCOS HIGHWAY ANTIPOLO

- 주소 : 120 Marcos Highway Barangay Mayamot, Antipolo City 

- 위치 : 안티폴로 

- 전화번호 : 638-0000

■ SM DASMARIÑAS

- 주소 : UG, New Annex Building, SM City Dasmariñas, Cavite 

- 위치 : 카비테 SM다스마리나스  

- 전화번호 : (046)424-0000

■ IMUS CAVITE

- 주소 : Aguinaldo Highway, Anabu II-D Imus, Cavite

- 위치 : 카비테 

- 전화번호 : (046) 484-8282

■ LIPA CITY

- 주소 : 121 Mataas na Lupa, Lipa City, Batangas

- 위치 : 니파시티 

■ MALOLOS BULACAN

- 주소 : McArthur Highway, Barangay Tikay, Malolos Bulacan 

- 전화번호 : (044) 796-0456

- 위치 : 불라칸 말롤로스

■ SUBIC BAY

- 주소 : Block 2 Lot 2 Maharlika Grounds, Rizal Highway, Subic Bay, Freeport Zone 

- 전화번호 : (047) 252-3910

- 위치 : 수빅베이 프리포트존 

▲ 마닐라 말라떼 산안드레스 거리(San Andres Street)에 있는 로하스 블루바드 마닐라(ROXAS BOULEVARD MANILA) 지점. 아리스토크랫 레스토랑은 여기저기 지점이 많지만, 특히 마닐라 말라떼 지점은 레스토랑 규모도 무척이나 크고 늘 손님이 많기로 유명하다. 말라떼에는 금방 사라지는 식당도 많지만, 이곳만큼은 누가 봐도 터줏대감 맛집이다. 작년에 하수처리 시설 없이 마닐라베이로 오수를 방류하였다는 이유로 영업정지 처리를 받기도 했지만, 어떻게 해결하였는지 곧 영업을 다시 시작했다. 

▲ 말라떼에 수백 번도 넘게 갔을 터인데도 불구하고 도무지 그 이름을 외우지 못하고 맥스 레스토랑 근처 분수대 있는 쪽이라고만 말하게 되지만, 레스토랑 바로 앞에 있는 이 공원의 이름은 라자 술레이먼 공원(Rajah Sulayman Park)이다.

▲ 라자 술레이먼 기념비(Raha Sulayman Monument) 뒤로 보이는 큰 건물은 말라떼 베이뷰 맨션(Malate Bayview Mansion)이다.  

▲ 레스토랑 내부. 안에 파티홀도 크게 마련되어 있다. 

▲ 메뉴판

▲ 이 노란색 밥이 자바 라이스이다. 바비큐와 자바 라이스 메뉴를 주문하면 아차라(atchara. 파파야 절임)를 조금 곁들여 준다.  

▲ 아리스토크랫 레스토랑에서는 이런저런 필리핀 요리 대부분을 팔지만, 가장 유명한 것은 아무래도 치킨 바비큐(Chicken Barbecue)와 같은 바비큐 종류와 함께 하는 자바라이스가 아닐 수 없다.  카레카레(Kare-Kare), 치킨 허니(Chicken Honey), 크리스피 파타(Crispy Pata), 파싯칸톤(Pancit Canton,) 룸피아(Lumpia)등도 추천 메뉴로 꼽히지만, 그래도 여전히 가장 인기가 있는 것은 바비큐이니, 온종일 얼마나 많은 바비큐가 이곳 주방에서 구워질지 궁금할 뿐이다. 

▲ 할로할로는 그냥 그렇다. 바비큐나 크리스피 파타 등의 메뉴에 대해서도 그냥 그렇다는 평가를 하는 경우도 많이 보았는데, 취향 문제이지만 그래도 다른 식당에 비하면 괜찮은 편이 아닐까 싶다.   

▲ 모든 지점이 그런지는 모르겠지만, 일부 지점에서는 베이커리도 함께 운영하고 있다. 당근 케이크(48페소)가 괜찮은 편이다. 

▲ 비빙카(Bibingka)를 구워 팔기도 한다. 

[필리핀 마닐라] 바비큐 파는 노포식당, 아리스토크랫 레스토랑(Aristocrat Restaurant)

- 2019년 6월, 필리핀 마닐라, written by Salinger -

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